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和食の基本 一番だし 二番だし 作り方 一例

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昆布は前日から水出ししておくやり方と、そのまま使うやり方があります。
昆布によりますので、どちらが正解と言うわけではありませんが、今回は即席のだしの取り方として
そのまま一晩水で戻さずに昆布を使いました
基本的な鰹節と昆布の一番だしになります。一番だしにも沢山の種類(椎茸、煮干し、あご、など、、)があります。中でも皆さんが思い浮かべる一番だしは、鰹節と昆布です。

どれだけ濁りが出ないように澄んだ出汁を追い求めると本当に深いです。人によってこだわりややり方は違います。自分でさらに技術と技を深めてください。

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