こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今日も暑い！こんな日は出汁の効いた冷たいラーメンが食べたい！ということで、鶏の肉出汁と昆布がベースのスープで作る冷やしラーメンを作ります！家でも簡単に作れるので是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　　１５ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• 鶏のレアチャー　　　　　　２枚
• 塩、コショウ　　　　　　　適量
• 半熟煮卵　　　　　　　１／２個
• 白髪ねぎ　　　　　　　　　適量
• みょうが　　　　　　　　　適量
• 大葉　　　　　　　　　　　適量
• ねぎ　　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

＊お好みで「酢」を少し入れても美味しいです。

＜詳細な作り方＞

タレ

• 醤油（本膳）　　　　　　７０ｃｃ
• 醤油（有機しょうゆ）　　４５ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　４５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 混合節　　　　　　　　　　８ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　２ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ２

＊本膳の代わりに「生しょうゆ」でもＯＫ。

香味油

• 米油　　　　　　　　　　　適量
• 混合節　　　　　　　指３本で一つまみ

＊香味野菜や他の鰹節等でもＯＫ。

レアチャーシュー

• 鶏むね肉　　　　　　　　　１枚
• 酒　　　　　　　　　　　大さじ１
• 赤ワイン　　　　　　　　大さじ１

＊低温調理器：６３度、１時間３０分の設定。

スープ

• 親鶏　　　　　　　　　　　１羽（約９５０ｇ）
• 昆布　　　　　　　　　　２０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　　４片
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　　８００ｃｃ
• 煮干し　　　　　　　　　　９ｇ
• 混合節　　　　　　　　　　３ｇ

＊スープは約１Ｌ（３人分）取ります。

＊煮干しは小羽サイズを使いました。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　　　　　１個
• 麺つゆ　　　　　　　　　　適量
• 醤油　　　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　　　　適量

＊２日程漬け込むと美味しいと思います。

＊卵のサイズが中サイズは６分３０秒、大竿図は７分が目安です。

自家製麺

• 麺無双　　　　　　　　５００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かん水　　　　　　５．６ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　　１個
• 水　　　　　全卵含めて２００ｃｃ

＊加水率：４０%、ボーメ度５、麺の厚さ；アトラス目盛り６、麺の切り刃：１ｍｍ、麺の長さ約３３ｃｍ、１人分１１０～１１５ｇ。

鶏の冷やしラーメン

「鶏の冷やしラーメン」です。鶏の出汁と香りがバッチリ効いた冷やしラーメンに仕上がりました。美味しかったです！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」