こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

暑い日には出汁の効いた冷たいモノが食べたい！ということで、冷たい昆布水ラーメンを作りました。昆布水つけ麺はよく見ますが、意外と昆布水ラーメンはあまり見ませんよね。とても美味しくウチの奥さん大絶賛でした。家でも簡単に作れるので是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　２０～２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　　１枚
• 揚げ貝柱　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　　適量
• 半熟煮卵　　　　　　　１／２個

＊１人分の分量です。

＊タレは２０ｃｃから試して下さい。

＜詳細な作り方＞

タレ

• 水　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　　　小さじ１
• 干し貝柱　　　　　　　　　６ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ２

＊干し貝柱はトッピングに使います。

香味油、貝柱のトッピング

• タレに使った貝柱　　　　全部（２０ｇ）
• 米油　　　　　　　　　　２０ｃｃ

＊クセのない油なら何でもＯＫ。

＊タレに使った貝柱は水戻しをしたので２０ｇになりました。

スープ

• 真昆布　　　　　　　　　３０ｇ
• 利尻昆布　　　　　　　　１５ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　３０ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　　５ｇ
• 鯖節　　　　　　　　　　　５ｇ
• 水（軟水）　　　　　　　　１Ｌ

＊２人分（７００ｃｃ）のスープを取ります。

レアチャーシュー

• 豚肩ロース肉　　　　約３００ｇ
• 酒　　　　　　　　　　大さじ２
• 黒糖　　　　　　　　　小さじ１／２

＊６３度、４時間の設定で低温調理器を使います。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　１５０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　　大さじ２
• 酒　　　　　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　　　　大さじ１
• 水　　　　　　　メンマが被る程度
• 黒糖　　　　　　　　　小さじ１
• 塩コショウ　　　　　　　少々

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　　　　　２個
• めんつゆ　　　　　　　　　適量
• 醤油　　　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　　　　適量

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

＊２日程漬けると美味しいと思います。

自家製麺

• ゆめちから特　　　　　１８０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　１．８ｇ
• 粉末かん水　　　　　　２．２ｇ
• 水　　　　　　　　　　　６８ｃｃ

＊加水率：３８%、ボーメ度５、麺の厚さ：アトラス目盛り６、麺の切り刃：１ｍｍ、麺の長さ約３５ｃｍ、１人分１２０ｇ。

冷やし昆布水ラーメン

「冷やし昆布水ラーメン」です。流行の昆布水つけ麺をラーメンにしてみました。つけ麺とはまた違ったとろとろなスープの喉越しを是非味わってほしいです。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」