下町の路地にあるおしゃれなカフェバー「bar＆chocolate CACAOTAIL（カカオテール）」は、お酒とチョコのマリアージュが楽しめるお店としてショコラファンには知られたお店です。

今日ご紹介するのは、そのカカオテールのお取り寄せスイーツ「チョコレートサラミ」！

年に200種類のチョコスイーツをお取り寄せ＆365日チョコ生活のライター ケイがお届けします。

まずは「カカオテール」について。

「カカオテール」は、2018年オープン、バーテンダー萩原陽介さんによる、門前仲町のお店です。

カフェバーでもあり、そしてチョコレートのアトリエでもある同店。こだわりのチョコに使用するのは、コロンビア各地のカカオ豆。
豆の状態から一貫してチョコ作りを行う「ビーントゥバー」製法を採用し、産地ごとの特徴を生かしたチョコスイーツを作っています。

お酒にあう！チーズとナッツとドライフルーツのチョコサラミ

今回お取り寄せしたのは…

パルミジャーノレジャーノ・ブラックオリーブのチョコレートサラミ

パルミジャーノレジャーノの塩気と73%のビターチョコレートを主役にしたサラミ。

口に入れるとまず感じるのは、ビーントゥバーチョコレートとしての美味しさ…カカオニブを思い出すようなシャラッとした舌ざわりだったり、ややキノコっぽい発酵の香りだったり。

そして、そのチョコレート生地に、とにかく遠慮なく（笑）ナッツや、ブラックオリーブが入っています。

お料理のような複雑かつ完成されたお味！

お勧めのペアリングは、チリやカリフォルニアなどの良く熟し、オーク樽がしっかりしたカベルネソーヴィニョン、ジンファンデル、オーストラリアのシラーズ他。そして、ブラックペッパー、海塩、蜂蜜などでの味変も良いそうです。

ブルーチーズ・無花果・胡桃のホワイトチョコレートサラミ

そしてホワイトチョコがベースのブルーチーズ＆無花果＆胡桃。

植物油脂を使ったカジュアルなホワイトチョコと違い、喉に嫌な感じが残ずら意外と爽やかな風味。（柑橘系の香りもするな、と思ったら、グレープフルーツも使われていました。）

ですが、そこにナッツの香ばしさと、その他素材が入って、濃厚な味わいに仕上がっています。

チーズが好きな方はコチラがおすすめ！

おすすめのペアリングは、貴腐ワイン、アマローネ、トゥニーポート、ウイスキーであれば、アードベック、ラガヴーリンなどのアイラモルト、との事。

合わせる飲み物は、ホワイトチョコのホワイトチョコらしいクセの部分を、より引きたたせるか、逆に抑えるか、で好みの組み合わせが変わってくるんじゃないでしょうか。

お店の場所

その他リアルタイムな情報は、公式サイト、公式インスタグラム（@cacaotail）にて

今回私は、公式サイトからお取り寄せしました。

「カカオテール」公式サイト（外部サイト）

関連リンク

参考記事：「シングルモルトウイスキーと相性の良いチョコって？サントリー「山崎」「白州」」（外部サイト）
参考記事：「カカオテールさんに教えてもらった！チャミスルとチョコのカクテルレシピ」（外部サイト）
用語解説：「ビーントゥバーって？」（外部サイト）