皆さま、こんにちは。

今回はランチで麻婆豆腐をいただきましたが、これが激ウマ！

平日でも数十人の行列ができる名店「中国料理ファンファン（璠房）」です。

ここは「黒き旨辛」と言われる黒い麻婆豆腐が名物です。

おじゃましたのは、昼の1時30分。

見ると、この時間でも10数人の行列が！

並んで待ちましょう。

もっとも、席数は60なので、回転が早く、10分ほど待って店内へ。

一番人気は黒き旨辛「四川陳麻婆豆腐セット」

えんじ色を基調とした落ち着いた雰囲気の店内は、広々の60席です。

まずはメニューをチェックです。

四川陳麻婆豆腐セット1200円

激辛四川陳麻婆豆腐セット1520円

甘口味噌麻婆豆腐セット1200円

〈平日限定のお手軽メニュー〉

四川陳麻婆豆腐丼1000円

激辛四川陳麻婆豆腐丼1200円

甘口味噌麻婆豆腐1000円

他にも欲張りセットなどもありますね。

注文したのは、一番人気の「四川陳麻婆豆腐セット」1200円です。

ご飯とザーサイ付き。ご飯のお替わりOKです。

しばらくすると、届きましたよ。

「エプロンをしてください。かなり熱いので、（油が）飛びますから」とスタッフさん。

なるほど、熱々で、湯気が出ています。

黒い紙エプロンをかけ、スタンバイOKです。

さあ、いただきましょう。

一口入れます。

おおつ。

うんまっ！

この旨さはなんだ？

あつあつで、ぴりっと辛いけど、旨さが満ち、複雑なおいしさです。

これはめちゃくちゃ旨い！

並んだ甲斐がありました。

この味を目当てに行列ができるのも納得です。

ご飯が進みますね。

量も多いので、存分に味わえます。ザーサイもいけます。

旨すぎて、ご飯、お替わりしちゃいましたよ。

「四川陳麻婆豆腐」舌の味蕾を刺激する秘伝の味は激ウマ！

手作りネギ油、辣油、胡麻油、合いびきミンチなど、複雑な旨味が合わさっていますね。

さらに、「特別に作ってもらっています」という特製絹ごし豆腐は、型崩れしない豆腐だけに、つるりと喉に入ってきます。

これはほんとにクセになる。

舌の味蕾が刺激されます！

ファンファンの中華料理は、様々な味の研究を積み重ねて生まれた伝統の味だそうです。

看板メニューの四川陳麻婆豆腐をはじめ、伝統の味をベースに、さまざまなメニューがあります。

土鍋を使っているのも、特徴でしょう。

熱が逃げず、時間が経ってもあったかいです。

「土鍋を使いだしたのは当店が初めてだと思います。36年前のオープン当初からで、珍しいので評判になりました」と、代表の田中敏文さん。

さらに続けて「看板メニューである四川陳麻婆豆腐は“豆鼓（トウチ）”という豆を

ニンニクなどで味付けし、ペースト状にしたものを味噌にしたもの。この自社オリジナル“豆鼓味噌”を使用しています。だから黒いのです」（田中代表）

秘伝の味噌を使用し、コクのあるしっかりとした味付けに仕上がっているということ。

味噌が黒いので黒麻婆というわけです。

ちなみにこの味噌（豉汁・トーチー味噌）はお店でも販売中ですよ。

また、旨味の多い青森産のニンニクを使用し、ニンニクの葉も入っています。

なるほど。

それにしても、実においしかったです。

なお、「ランチは予約ができません。お客様の苦情が出ますので」とのこと。

並ばないといけないけど、また行きたいです。

ご馳走様でした！

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