【休業からの復活】身体が喜ぶ、化学調味料を全く使わないラーメンを体験してみた。
■拉麺成の２号店『成CH』さんにお邪魔してきました。
完全無化調のラーメン屋さんとして、横浜市港北区に2018年に創業以来、ハマった人は抜け出せない『拉麺成』の２号店です。
お客さんだけでなく、『志那蕎麦屋 藤花』さんや『Sagamihara欅』さんなど有名店もリスペクトするお店です。
昨年に惜しまれつつ、閉店したお店が店内完全リフォームを経て衝撃の復活です。
厨房が覗けなくなったのは残念ですが、高級一枚板のテーブルなども新しく登場しました。
店名の『CH』は看板メニューだった無化調家系ラーメン『クレイジーハウス』からきています。
外観
お店Instagramでしか復活告知をしていないので、世間では知らない人も多いので今がチャンスかもしれません。
メニュー
こちら以外にもお店Instagramにて限定メニューがあるのでチェックは必須ですよ。
今回は『塩ショウガメロウ』と『二ボ玉』をセレクトしました。
【特殊なメニュー名について】
ニラキ：ニラキムチ
セアブラック：背脂に黒醬油の和え玉
二ボ玉：煮干しの和え玉
メロ玉・鶏ベースの醤油和え玉
ラーメン
重量感のある１つ１つオーダーメイドの美しいドンブリです。トッピングもスープに浸されることもないので、スープも冷めません。
今回はめんまの代わりに『ごぼう』も添えてありあました。
麺リフト
今回の自家製麺は『春よ恋』と『焙煎胚芽』の全粒粉ストレートです。『焙煎胚芽』を使用することによって、表面がパリッとした印象の麺になりました。
スープ
NO MSG(完全無化調)Non GMO(遺伝子組み換え不使用)を掲げております。
無化調なのに旨みが素晴らしく、温度変化による塩味の変化が面白いです。更に添えてある『生姜』で身体も心もポッカポカです。
チャーシュー
低温調理の鶏チャーシュー、豚肩ロース、豚の吊るし焼きなど豪華絢爛です。個人的には専用の調理器具で作られた『吊るしチャーシュー』が特に絶品です。
和え玉
いつもよりさっぱりめのニボシのカエシが丁度良く、ニラキムチ、玉ねぎ、岩ノリとの相性も抜群です。
そのまま食べるだけでなく、つけ麺のようにスープに混ぜるのもお勧めです。
最後に
近年、パイウォーターなどでお水にこだわっているお店は多いですが、こちらでは
水をフィルターで濾過して粒子を細かくした後に鉱物を通してから、コンパスも狂う伊那のゼロ磁場赤松妙炭が入ってます。
