【戦時の献立】ドイツ軍の勢いにあやかって？ドイツ風ジャガイモ料理『農夫の朝食』昭和15年6月23日

映像をつくる人

2023/10/1(日) 16:30

もし戦時中に料理ブログがあったら？題して『戦時の献立』

戦時中の料理をレシピに忠実に作り、その味や調理方法をブログ風に伝える『戦時の献立』。
今日は昭和15年6月号の婦人之友から『農夫の朝食』である。

この時の婦人之友は『ドイツ風のじゃが芋料理』と題して、ジャガイモを使ったレシピを15種類も紹介している。
15種類…かなりの数だ。
しかし圧倒されることはない。記事はとっつきやすいように工夫されている。
丸茹でしたジャガイモから作るパターンと、粉ふき芋から作るパターン、そしてスープにするパターン。大きく分けて3種類から献立が選べるようになっているのだ。

丸茹でしたジャガイモなら『玉子黄身ソースのサラダ』や、今日の献立の『農夫の朝食』など。
粉ふき芋なら、ベーシックな『マッシュポテト』や、ホワイトソースを使った『ペシャメル・カルトフェル』など。
スープなら、牛肉や牛骨でつくったブイヨンを使った『ブリヨン・カルトフェル』や『ベーコンのスープ』など。
（ちなみにカルトフェルとは、ドイツ語でジャガイモのことである）

料理名にドイツ語そのままのものがあるというのも、ちょっと面白い。
それにしても何故、ジャガイモ料理ばかり15種類も掲載したのだろうか？

15種類もジャガイモ料理…ワケは当時の日本の台所事情にあった。

献立の記事はこんな話から始まる。

常食のやうにじゃが芋をよく食べるドイツでは、パンの代りに、付け合せ料理にスープにと、実に様々なじゃが芋料理を作ります。
コロッケやマッシュポテトはもう誰でも親しいお料理になってゐますが、（中略）この多種多様なお料理を取入れ更に工夫を加へれば、節米献立もよほど変化に富んだ面白いものになりませう。
＜「婦人之友」昭和15年6月号より＞

まずは主食としてジャガイモを食べれば、節米効果が期待できるからだ。

ただでさえ不足している米をまず前線の兵士たちに送り、銃後の国民（後方にいる一般国民）はできるだけ米を節約しなければならない。
しかし泥沼化している日中戦争に国民はストレスを感じていたし、当時の日本人は一人当たり1日に3合の米を食べていたし、ただ単に節米を呼びかけても限界があっただろう。（当時、日本人がどれだけ米好きだったかは『藤飯』の記事をご参照いただきたい）

そこで婦人雑誌が目をつけたのがドイツだったのではないだろうか。

欧州で猛威をふるうドイツ軍。彼らの主食はジャガイモ。

ドイツは昭和15年4月にノルウェーとデンマークに侵攻。それを皮切りに、5月にはオランダ・ベルギー・ルクセンブルクといった国々に攻め込んだ。
そして6月にはフランスを降伏させる。まさに疾風怒濤。

この勢いを、当時の日本政府の広報誌でもあった『写真週報』は細かく伝えている。

そんな強いドイツの料理を紹介すれば注目度は高いだろう。しかも彼らのエネルギー源がジャガイモであることがわかれば、国民も前向きに節米できるはず！
婦人雑誌の編集者はそんなことを考えたのではないだろうか。

うむ。確かに私がその頃の読者だったら「へぇ〜！」と感心してジャガイモ料理を作って、少なくとも何日間かは食べ続けたかもしれない…と思う。

というわけで、ドイツ風のジャガイモ料理『農夫の朝食』である。名前からは全く想像のつかない料理だが、一体どんな作り方で、どんな味なのだろうか？

◇ではここから先は、昭和15年6月23日だと思ってご覧いただきたい。

昭和15年6月23日、日曜日。晴れ。
今日も夕飯を作る。
家内の婦人雑誌から選んだのはバウエルン・フー…なんだって？
バウエルン・フユリーシュテイツク。
ドイツ料理なり。日本語にすると『農夫の朝食』らし。
ドイツではパンの代わりにじゃが芋を食うこともあるそうだが、あの疾風怒濤の勢いの源がじゃが芋とは意外である。
しかし現実にドイツはパリに無血入城し、フランスまでも降伏させた。
我々も、じゃが芋をたくさん食ってドイツのように…
などと思った訳ではない。
芋を食わねばならんからである。
もちろん、戦うなら疾風怒濤の勢いで勝ってほしい。
しかしそれは戦争が起きてしまったから、そう思うだけである。
負けるのが怖いから、そう思うだけである。
怖い思いなどせず、家内と夕飯が食えれば良いものを。
そんなことを考えていたら、芋が喉につまりかけた。