こんにちは！

スパイスのともさんです。

スパイスカレーを作るとき、入れるスパイスの量で悩んだことはないですか？


今回は、

『一皿分のスパイスの量』

について調べてみました。

著名人のスパイスの量

スパイスカレー界で有名な方たちは、いったいどれぐらいの量を使っているのでしょうか？

手持ちの本やネットの情報から、調べてみたのがこちらです。

渡辺玲さん　　　　　　　　　　        小さじ１程度
　　

ナイル善巳さん　　　　　　　       小さじ1前後
　　

インドカリー子さん　　　　　　       小さじ1.5程度
　　

水野仁輔さん　　　　　　　　        小さじ1.5程度
　　

阿部由希奈（and curry）さん　         小さじ1.5程度
　　

斗内暢明（スパイスボックス）さん  小さじ3前後
　　

村上愛子（oxymolon）さん　             小さじ3程度

もちろん毎回この量というわけではないのでしょうが、大体小さじ1〜3の間のようです。

実際試してみた結果

私の場合ですが、現在はパウダースパイスは小さじ1.5〜2程度で落ち着いています。
　

使うスパイスの種類にもよると思いますが、最大小さじ3まで試しましたが、苦味・嫌味を感じました。
　

少ない方では小さじ1ですが、こちらは苦味・嫌味は一切なしで充分にスパイスの香りを感じれました。

ただ私の場合は家ではフライパンで１皿分のカレーを作る（家族が食べてくれないため…）ので、小さじ1では、少なすぎていろいろなスパイスをブレンドできなくて困りました。なので小さじ1.5～2程度になりました。

おすすめの量

これから始められるなら、
　　

コリアンダー　小さじ1/2
　　

クミン　　　　小さじ1/2

ガラムマサラ　小さじ1/4
　　

ターメリック　小さじ1/4
       

レッドチリ　　小さじ1/4


総量　　　　　小さじ1.75
　

ぐらいからスタートすることをお勧めします。

将来的いろいろブレンドしたくなるはずなので、この量ならいろいろ工夫が効きます。

例えば、クミン1/2→クミン1/4カルダモン1/4とか、辛めが好きならレッドチリ1/4→レッドチリ1/2とか。

1/2→1/4+1/4や1/2→1/4+1/8+1/8のような感じで、小さじのサイズに合わせて分母を2の倍数で考えれば、アレンジしやすいと思います。

最後に

著名な方の中には、小さじ３という多めの量を入れている方もいらっしゃるので、スパイスの種類や調理法や材料との組み合わせなどを工夫すれば、美味しくできるはずです。

でも慣れるまでは、ブレンドのしやすさと苦味・嫌味を考えて、小さじ1.5～2程度をオススメします。
　

まずは失敗してもいいやぐらいの気持ちで、実際に自分で試して、自分の舌や鼻で確認することから始めて下さい。

人によって感じ方に違いがあるし、どんなカレーを作りたいかによっても変わってきますからね。

そして、より良いものを見つけるには、比較することが大事だということを覚えておいて下さい。

比較するためには、基準となる基本の量を決めることが必要です。

「基本の量から一つだけを変えて、その違いを確認する」を繰り返すことがスパイス使いの上達のカギだと思います。

めざせ！スパイスマスター！