こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

近年、人気の高い「煮干し」メインで苦味やエグミが一切ない自宅で作る「煮干しラーメン」の詳細なレシピです。煮干しが苦手なウチの奥様も絶賛の味に仕上がりました！是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 煮干し油　　　　　　　　　　１０ｃｃ
• スープ　　　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　　　　２枚
• 玉ねぎの粗みじん切り　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　　　　適量
• カイワレ　　　　　　　　　　　適量　　　　

＊１人分の分量です。

＜詳細な作り方＞

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　　　　５３０ｇ
• 鶏皮　　　　　　　　　　　２００ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　　　２Ｌ
• 生姜スライス　　　　　　　　　３枚
• 酒　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• ネギの青いとこ　　　　　　　　少々

＊チャーシューの煮汁はスープに使います。

タレ

• 醤油　　　　　　　　　　　　７０ｃｃ
• 煮干し　　　　　　　　　　　１０ｇ
• 酒　　　　　　　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　　　　　　　大さじ１

スープ

• 青口煮干し　　　　　　　　１５０ｇ
• 白口煮干し　　　　　　　　１５０ｇ
• 混合節　　　　　　　　　　　１５ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　　１５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　　　２ｇ
• チャーシューの煮汁＋水　　　　２Ｌ

＊青口煮干しは頭と内臓を取り除いたら９０ｇ。

＊白口煮干しは頭と内臓を取り除きません。

＊約１．５Ｌのスープを取ります。

煮干し油

• 煮干し　　　　　　　　　　　２０ｇ
• お肉を煮た時の脂＋米油　　１００ｃｃ
• 煮干し　　　　　　　　　　　１０匹

＊煮干しは粉にしてもＯＫですが焦げやすいの気を付けて下さい。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　　　１００ｇ
• ごま油　　　　　　　　　　　　少々
• 酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 麺つゆ　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　　小さじ２
• 砂糖　　　　　　　　　　　小さじ２
• 塩コショウ　　　　　　　　　少々
• 水　　　　　　　　　メンマに被る程度

＊水の代わりに鶏ガラスープでもＯＫ。

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　　　　２５０ｇ
• 特ナンバーワン　　　　　　２５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かんすい　　　　　　　５．４ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　　　　１個
• 水　　　　 　　　全卵含めて１８０ｃｃ

＊加水率は３６％、ボーメ度５

＊麺の厚さ：アトラス目盛り６、切り刃：１ｍｍ、麺の長さ：約３０ｃｍ

煮干しラーメン

「煮干しラーメン」です。最近は、煮干しの苦み、エグミがあるセメント系ラーメンが流行ってますが、たまにはスッキリと煮干しを感じるラーメンはどうでしょう？是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」