こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、京都風醤油ラーメンで、あっさり鶏ガラスープに背脂と一味唐辛子、たっぷりのネギが特徴のラーメンです。全国にチェーン展開しており人気のラーメン屋さんの再現です。自画自賛ですが再現度は高くてウマかった！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 辛みのタレ　　　　　　１０ｃｃ
• 背脂　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• 九条ネギ　　　　　　　　適量
• 一味唐辛子　　　　　　２振り

＊１人分の分量です。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　　３０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　１０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１５ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　４ｇ
• 旨味調味料　　　　　　　１ｇ

＊２人分の分量です。
＊塩分濃度は約１８％です。
＊旨味調味料はハイミーを使用しました。

スープ&チャーシュー

• 鶏ガラ　　　　　　　５７０ｇ
• 鶏むね肉　　　　　　１００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　４ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　１ｇ
• ネギ青い部分　　　　１／２本
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• にんにく　　　　　　　　２片
• 酒　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 酢　　　　　　　大さじ１／２
• 水（昆布出汁用）　　５００ｃｃ
• 水（追加用）　　　　　　１Ｌ
• 豚バラ肉　　　　　　３００ｇ
• たまり醤油　　　　　　　少々

＊お肉は豚バラ肉を使いましたが、お店は豚肩ロースだと思います。
＊スープは約９００ｃｃ（２人分）取れました。

辛みのタレ

• スープ　　　　　　　１００ｃｃ
• 唐辛子　　　　　　　　　２本
• 豆板醬　　　　　　　　　１ｇ

背脂

• 背脂　　　　　　　　２００ｇ
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• 水　　　　　　　　　いっぱい

＊脂で水が跳ねるので蓋があると便利です。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　４０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　小さじ１
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度

＊２人分の分量です。
＊お店の様に薄味にしてます。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　１８０ｇ
• 塩　　　　　　　　　１．８ｇ
• 粉末かんすい　　　　　　２ｇ
• 水　　　　　　　　５９．２ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

来来亭 ラーメン

中々の再現度の高いラーメンに仕上がりました。少なめの旨味調味料なので後引く味になっています。また、豚バラ肉にしたのも個人的には好みだったので良かったと思います。薄切りでトロトロになったチャーシューはウマい！ピリッと辛みがくるのが良いアクセントでとても美味しかったです。

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」