こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、醤油ダレを焦がして香ばしくしてラーメンを作りました。「タレを焦がしただけでしょ？」と思ってる方もいると思いますが全く違った美味しいラーメンになります！是非、お試しください！

＊下記の作り方より詳細な作り方はプロフィールのページの
「関連リンク（外部サイト）→　公式サイト」から動画を参照下さい。

タレ

・昆布、干しシイタケを濃口醤油に入れて一晩置く。
・鍋に漬けた醤油、みりん、酒を入れて煮切る。
・計量して濃口醤油を足して７０ｃｃにする。
・薄口醤油、たまり醤油を足す。
・チャーシューに１時間漬ける。
・容器に移してタレの完成。

チャーシュー

「とろとろぷるぷるチャーシュー」の作り方を参照して下さい。

スープ

・昆布、干しシイタケ、混合節を一晩漬けて沸騰直前で取り出して出汁を作る
・チャーシューの煮汁を計量して昆布出汁と合わせる。
・香味野菜、酒、酢を準備する。
・背ガラの下処理をする。
・鍋に背ガラと合わせた出汁を入れて沸騰させて灰汁を取る。
・大体の灰汁を取ったら香味野菜、酒、酢を入れてポコポコ程度の火加減で２時間煮る。
・途中、灰汁が出れば取り、水が減り過ぎたら水を足す。
・２時間後に濾す。人参はトッピングで使うので取っておく。
・濾して７００ｃｃになるように水を足す。
・スープの完成。

香味油＆ニンニクチップ

・ニンニクをスライスして芯を取る。
・きつね色になるまで弱火で揚げたら完成。

自家製麺

家で作る「自家製中華麺」の作り方を参照下さい。

焦がし醤油ラーメン

濃い目の醤油ダレが焦げた香ばしい香りが堪らない！「焦げも調味料」とはよく言ったものです。作り方自体は普通の醤油ラーメンですが、タレを焦がしただけでいつもの醤油ラーメンとは全然違った美味しさ！簡単にできるので是非、お試し下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」