白濁色の濃厚なスープに見えますが、これは豚骨ラーメンではありません。福岡近海で獲れる鯛の骨やあらを炊き込んだ「天然鯛骨ラーメン」です。コクがあるのにさっぱりして、胸焼けしないこの鯛骨ラーメンは、早良区祖原の「fish school」で食べられます。
西新の「おもしろ２１通り」から、さらに南にすすんだところにラーメンの昇りが見えてきます。

玄界灘産真鯛使用

スープは、玄界灘で獲れる新鮮な真鯛の骨やあらをたっぷりと使用しています。血合いを取り、丁寧に下処理した骨やあらを、焼いた後に野菜とじっくりコトコト炊いて抽出しています。
自家製の塩麹が入ったスープは、優しくあっさりとした味わいですが、鯛の旨みと良質な脂が口の中に広がります。

おしながき

ラーメンは７種類ありました。

• 博多鯛骨ラーメン（６７０円）
• のりラーメン（７７０円）
• 味付け煮卵ラーメン（７７０円）
• ねぎラーメン（７７０円）
• もやしラーメンきくらげラーメン（７７０円）
• 鯛チャーシュー麺（９７０円）

そのほか、トッピングやライス、ビールもありました。

鯛チャーシュー麺

鯛チャーシュー麺を注文しました。鯛のチャーシューが７切も乗っていて贅沢なラーメンです。
皮目をパリッと炙った鯛チャーシューは、生と干物の間で、生ハムのようなイメージで作ったのだそうです。
しっとりとして塩味が効いた鯛チャーシューは、お酒とも絶対に合いそう。
もちろんこの鯛骨スープとの相性も抜群です。

スープに浸かって少し白くなった身も柔らかくて美味。麺は細麺です。

自家製秘伝の赤たれ

唐辛子、豆板醤、コチュジャンなど１０種類の調味料や材料を独自ブレンドし、数日間寝かせた、この秘伝の赤たれは、辛さと旨味がバランスよく仕上がっています。途中で入れてみましたが、鯛の上品なスープに辛味が加わってこれまた美味しかったです。卓上には紅生姜もありました。

玄界灘の魚

玄界灘は、南からの対馬海流と北からのリマン海流の接点となっており、一年中海がかき回されていて、魚の餌となるプランクトンの生育に最適な環境になっているのだそうです。

天然真鯛含む様々な魚たちの漁場である玄界灘ですが、「Fish School」は、今ある安定した海の資源を美味しく楽しく食べながら、少なくなってきている資源を守り、日本の魚食文化を次世代に繋げて行きたい、と活動されています。

新鮮な玄界灘の真鯛を使った「天然鯛骨ラーメン」は、高タンパクで低脂質、そしてコラーゲンたっぷりです。

福岡の新たな名物になると期待しています！

Fish School

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