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プロレシピ:乾燥不要でマカロナージュ不要のマカロンの作り方教えます

KAZUAKI EGUCHI

ショコラティエ/パティシエ

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皆さん元気ですか!

「チョコレート食べていますか?」

今日はマカロンを作ります

通常のマカロンとは違うプロの手抜きテクニックを公開します

  1. ・生地の作り方
  2. ・ガナッシュクリームの作り方
  3. ・常識を疑う、簡易マカロンです!

何と言っても乾燥させない&マカロナージュしない!!

これが最大のポイントです

<お菓子作りのなぜ?>がわかるように丁寧に説明しています

ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね!

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します!

材料 マカロン25個分

◆マカロン生地

アーモンドパウダー 95g

グラニュー糖 60g

メレンゲ用 卵白 1個分(約40g)

粉糖 95g

ペースト用 卵白 1個分

※好みで色素を入れて生地に色を付ける事も出来ます

焼き上がり直径約3.5cmのマカロン約25個分

◆ガナッシュクリーム 25個分

ホワイトチョコ 250g

牛乳 60g

作り方

①アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるう

②①に卵白を加えてペースト状にする

③メレンゲを作る、卵白に砂糖を加えて湯煎しながら泡立てる、ひっくり返しても動かないくらいしっかりと固いメレンゲが出来る

④②と③を混ぜるだけ、少しずつ伸ばすように混ぜるのが簡単に混ざるポイント

⑤④の生地を絞る、乾燥させず150度のオーブンで焼成 焼き上がり生地は完成

⑥チョコレートに牛乳を加えてレンジで温めて混ぜたらバットに広げて冷ます

⑦⑤に⑥を絞って挟む 冷蔵庫で保管して翌日以降に食べるのがしっとりしておすすめ

詳しい作り方は動画でもご紹介しています、是非チェックしてくださいね

☆ご家庭で作れるプロのお菓子レシピを、毎週水曜日にYouTubeで公開中!

なぜこの作業をするのか?、なぜこの材料を入れるのか?など、お菓子作りの「なぜ?」をプロの知識で丁寧に解説しています。

ぜひフォロー&チェックしてみてくださいね。

執筆、レシピ:江口和明

YouTube:KAZUAKI EGUCHI/チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolate

(チャンネル登録者数7万人)

<注意>

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