ラーメン好きの皆さんこんにちは！
個性が大切にされる世の中になってきましたね。
ラーメン屋さんにもその波はしっかりと届いているようです。

今回紹介するお店は、丼に『しょっぱい』『麺が固い』と印字しています。
好みが別れる部分ですが、それも割り切って個性をアピールしています。

《今日のお店》
今回紹介するのは”塩そば専門店桑ばら”です。
サンシャイン60の近くの路地で長く続けている人気店です。

《店内・接客》
カウンターのみの店内です。
ほぼ外なので気温変化はありますが、ヒーターなどの心配りがあります。
接客は丁寧で心があたたまることでしょう。
提供は迅速なので、多少の行列なら気にならないレベルです。

《メニュー》
塩そば専門店だけに塩そばを軸にしたメニュー構成です。
それとは別に日替わりで珍しい食材や変わり種のメニューを裏そばとして提供しています。
裏そばを食べたいときは同じ金額分の食券を買って『裏で』と言えばOKです。
営業前にTwitterで告知されていますが、基本的に数量限定なのでお早めに。

《ビジュアル》
スープの清らかさと、炙りバラチャーシューの豪快さの対比が印象的です。
海苔の上にはホタテパウダーが乗っています。
個人的には後半に味変のために溶かすのがおすすめです。

《スープ》
一般的な塩ラーメンは、塩と素材の旨味を合わせた塩ダレを出汁で割って作ります。
このお店はブレンドした塩そのもので味を作っています。

触れ込み通り平均的なラーメンより”しょっぱい”のは確かです。
ただ、塩の尖りが心地よく残っています。
しょっぱさという諸刃の剣をここまで使いこなすのは熟練のワザでしょう。

《麺》
こちらも確かに固い麺ではありますが、スープとの相性は抜群です。
細身ながら適度な芯とコシで、スープの尖りも良く受け止めてくれます。

《具》
香ばしい炙りバラを筆頭に、コリコリのメンマと海苔が脇を固めるシンプルな組合せです。
海苔の上のホタテパウダーは、散らすと埋もれてしまいます。
中盤以降にレンゲの上などで溶かす方がおすすめです。

《まとめ》
ここまで堂々と麺が固いとか、しょっぱいとか明確に書いているお店も珍しいです。
しかしそれを求める熱心なファンもいるからこそ長くお店が続いています。

個性的で魅力的な裏そばもあってファンになると何度でも足を運びたくなります。
池袋にお出かけの際はぜひ一度、足を運んでみてください。

《お店の情報》
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訪問日：2022年1月29日
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