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「また食べたい!」ナスを使ったご飯が止まらないおかず3選!お弁当に喜ばれます

にぎりっ娘。

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旬のナスを使った、朝からでも簡単にできるお弁当おかずです。

トロッとしたナスがとても美味しく、ごはんもすすみます!

お肉と一緒に炒めることで、ガッツリご飯に合うおかずんいなります。

それでは、わが家で人気のナスを使ったおかず3品を紹介します。

豚バラのナスくるくる巻

<材料>

  • ナス…1/2本(スライス8枚)
  • 豚バラ肉…4枚 半分にカット
  • 大葉…4枚 半分にカット
  • 塩コショウ…適量
  • 小麦粉…適量 

(タレ)

  • 麺つゆ(4倍濃縮)…大2/3
  • 水…大2/3
  • 砂糖…小2/3

※各大1、小1でも良いのですが少し量が多かったので…

<作り方>

  1. ナスはピーラーで縦に8枚スライスし、水に浸してアク抜きする。
  2. 豚バラ、大葉は半分にカットしておく。
  3. 豚バラ肉に塩コショウ、小麦粉を振り、ナスは水分を拭き取って小麦粉をふる。
  4. ナスに豚バラ、大葉の順に乗せてくるくる巻く。
  5. 小麦粉を振り、巻き終わりを下にしてフライパンで焼く。
  6. タレの材料を合わせ、5が焼けたらタレを絡める。

※巻き終わりが剥がれそうだったら、パスタで留めると良いです。

▼お弁当詰め方例

▼お弁当メニュー例
・ごはん+桜えび
・豚バラのナスくるくる巻
ごはんですよ卵焼き(外部リンク)
チンゲンサイのごま酢和え(外部リンク)

ナスと卵のオイスター炒め

<材料>

  • ささみ…2本
  • 卵…2個
  • ナス…1本

(ささみ下味)

  • 酒…大1/2
  • おろしショウガ…小1/2
  • 塩コショウ…適量
  • ガラスープの素…小1/2
  • かたくり粉…大1

(卵調味料)

  • 砂糖…小1
  • 塩…ふたつまみ

(ソース)

  • オイスターソース…大1
  • 酒…大1/2
  • 砂糖…小1/2

<作り方>

  1. ささみはフォークで数ヶ所刺し、飛び出した筋だけカットして4等分にそぎ切りする。
  2. ささみに下味を付けてもみ込む。
  3. 卵を割り、調味料で味付けして炒り卵を作り、取り出しておく。
  4. ナスは縦半分にカットして飾り包丁を入れ、食べやすい大きさにカットして油をまぶす。
  5. ナスとささみをフライパンで焼き、ナスに塩コショウを振りフタをして2分ほど蒸し焼きする。
  6. ソースを合わせておく。
  7. 5をひっくり返して全体が焼けたらソースを加えて絡め、3の卵を合わせる。

▼お弁当詰め方例

▼お弁当メニュー例
・玄米ごはん+紅ショウガ
・ナスと卵のオイスター炒め
ピーマンとキノコのおかかポン酢和え(外部リンク)

豚バラとナスの甘酢炒め

<材料>

  • 豚バラ肉…120g
  • ナス…1本
  • 塩コショウ…適量
  • かたくり粉…適量
  • 米油…大1程度

(甘酢ソース)

  • 砂糖…大2/3
  • 酢・しょうゆ…大1
  • 酒…大1/2

<作り方>

  1. 甘酢ソースを合わせておく。
  2. 豚バラ肉は塩コショウを振ってかたくり粉をまぶす。
  3. ナスはヘタを切り落として縦半分にカットし、斜めに飾り包丁を入れ、半分を4等分に(合計8等分)にカットする。
  4. ナスに油をまぶしておく。
  5. フライパンに油をひき、3を皮を下にして置き、フタをして蒸し焼きにする。
  6. ナスが萎んだらひっくり返してさらに2〜3分焼き色がつくまで焼く。
  7. ナスをいちど取り出して豚バラを焼く。
  8. 両面大体焼けたらナス子を戻して、甘酢ソースを回しかけ炒り煮する。

▼お弁当詰め方例

▼お弁当メニュー例
・ご飯
・ゆで卵
・豚バラとナスの甘酢炒め
インゲンの塩昆布ナムル(外部リンク)
・ミニトマト

文・レシピ / にぎりっ娘。

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