春の時期だけ収穫される「新玉ねぎ」。スライスして生で食べても辛味が少なく、みずみずしくて美味しい春野菜です。今回は、粗みじんにした新玉ねぎを鯛のカルパッチョに仕上げました。

新玉ねぎは、水にさらさず「空気に晒す」のが最大のポイント！水にさらすと失われてしまう栄養を、空気に晒すことで栄養を逃さずに辛味を抜くことが出来ます。さらに、新玉ねぎを生で食べる際、繊維を断ち切るように切ると辛味が抑えられます。新玉ねぎを生で食べる際には、この２つのポイントをぜひおさえて調理してみてくださいね♪

新学期をむかえたこの時期、入学や入社のお祝いに、お家で「鯛」を使ったこちらのレシピ「新玉ねぎと鯛のカルパッチョ」ぜひお試しください。紫蘇とレモンが加わり、爽やかに頂ける味になっています。

時間：10分　難易度：★★☆

【材料】2人前

新玉ねぎ　1/4個

紫蘇　5枚

鯛（生食用）　約120g

塩　少々

(a)レモンの絞り汁 大さじ1

(a)砂糖　小さじ1

(a)塩 1つまみ

(a)オリーブオイル　大さじ1

(a)黒こしょう 適量

レモンの皮　適量

【下ごしらえ】

・鯛の切り身は、柵で買ったら食べやすい大きさに切り付けておく

・レモンのはよく洗う（できるだけワックスがついていないものを選びましょう）

【作り方】

①新玉ねぎを粗みじん切りにして15分ほど空気にさらし、紫蘇は刻む

②①と(a)をボウル加えて混ぜる

③鯛の切り身に塩をふり、お皿に並べ、②を盛り付ける

④仕上げに削ったレモンの皮を散らす

完成！！！

【ポイント】

・新玉ねぎは水にさらさず、空気にさらして辛味をとります。辛味成分であるアリシンは揮発性なので、空気に晒すだけで抜けていきます。水にさらすと失われしまう栄養が守られる！

・レモンの皮を削るフードグレーターがなかったら、下ろし金で削ったり、レモンの皮の白い部分を取り除いて黄色い皮の部分を刻んでもOK

レシピ考案：白井ありさ　　Instagramでもレシピ更新中！