今回は、先日紹介した「あいさい広場」で販売されている、坂口屋醸造店さんの「甘酒」を紹介します。

坂口屋醸造店について

坂口屋醸造店さんは、明治時代から受け継いだ、手造りの製造方法にこだわり、生糀・糀味噌・甘酒・塩糀などを製造・販売しています。

人気の甘酒

米糀から製造された甘酒は、コクがあり奥深く、優しい甘さ。後味はすっきりしているので、とても飲みやすく、美味しいです！

「甘酒は苦手だけど、坂口さんの甘酒なら美味しく飲める」という方もおられるほど。

甘酒はそのまま飲むだけでなく、甘味代わりとして、料理やパン作りなどにも使うこともできます。贅沢な使い方ですが、旨味が増すので、かなりおすすめです！

生糀作り

それでは、生糀の作り方を見てみましょう！

米を蒸し、種麹を手で十分に混ぜ合わせ、布に巻き、一晩発酵させます。

翌日、朝５時と昼の２回、再び手で混ぜ合わせます。米ひと粒ひと粒に麹菌をいきわたらせるための作業です。そして、さらに一晩発酵させます。

作業が行われる糀室（こうじむろ）の室温は30度、湿度は、なんと約90パーセントに管理されていました。

糀室に入れてから約２日半。生糀の完成です。綺麗な米の花が満開でした！

すべて手作業で製造される、生糀の生産数は、一日に約36枚（折という糀を発酵させる時の入れ物の数）です。貴重な生糀で作られる、貴重な甘酒だということが分かりました！

手間暇を惜しまず作られた坂口屋醸造店さんの「甘酒」は、”美味しい発見がたくさんある”、あいさい広場で販売されています。

また、ＫＯＫＯくろべＪＡ直売所や宇奈月麦酒館、東京都のアンテナショップ、日本橋とやま館（東京都中央区日本橋）などでも販売されています。詳しくは、坂口屋醸造店さんのFacebookをご覧ください。

坂口屋醸造店さんの「甘酒」を見かけたら、明治から続く貴重な味わいを、ぜひお試しください！