【ハラミってどこの部位？】実は「赤身肉」ではなくて…。今さら聞けない食材の話！

料理研究家

2023/5/21(日) 18:00

こんにちは、料理家ふらおです。

「そういえば『ハラミ』ってどこの部位なの？」

「赤身が多いいからロースと同じ『赤身肉』だよね？」

「赤身が多いのに、どうして柔らかくて食べやすいんだろう？」

今回はこんな疑問を解決したいと思います。今回の内容を抑えておけば、「ハラミってどこの部位？なんで赤身肉なのに柔らかいの？」という知人や家族からの質問に、スマートに回答できるようになりますよ。

実は「赤身肉」ではない！

まず、よく誤解されていることですが、ハラミはロースやカルビのような「赤身肉」ではありません。

ではいったい何なのか。答えは「ホルモン（内臓肉）」です。実はハラミは肺の近くにある横隔膜の一部なのです。

このため牛一頭から２kgほどしかとれない希少部位といえます。一般的なスーパーなどでハラミが販売されていないのはこういう事情があったのですね。

「お肉屋さんで『サガリ』という部位も横隔膜だと聞いたことがあるけど」という方もいらっしゃるかもしれません。

実は牛の横隔膜からは、ハラミとサガリの２種類のホルモンがとれます。

ちなみに、サガリの方が脂の量が少なく、よりあっさりとしているのが特徴です。ハラミとサガリ、セットで覚えておくとよいかもしれませんね。

ハラミは横隔膜からとったホルモンであることをご理解いただいたところで、最後に栄養素やカロリーについても簡単にみておきましょう。

まず「糖質」は100gあたり0.3g。白ご飯１杯の糖質が概ね50～60gといわれることを考えれば、ハラミの糖質がいかに少ないかが分かるかと思います。

さらに「カロリー」は100gあたり321kcal。ロースやカルビといった赤身肉よりも約２０％も少ないのが嬉しいポイントです。

このため、ダイエット（とくに糖質制限ダイエット）をしている方にとっては、美味しく罪悪感少なく食べられる食材として「ハラミ」はオススメといえそうです。

この結論を知っていただければ、焼肉店に行って「ハラミってどこの部位？どんな特徴？」などと尋ねられてもバッチリ答えられそうです。

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