湘南エリアの飲食店を取材してまわると、たまに耳にする「藤沢産海ぶどう」（以下、海ぶどう）の話。「一体誰が、どこで作っているのだろう？」と思うこと数年。ようやくご本人にお会いすることができました。

取材のお約束をした場所は、なぜか長後の住宅街にある元保育園校舎。お邪魔すると…

お部屋の中に巨大な水槽が2基。室内には水を循環する音が響きます。これらを管理し海ぶどうを育てているのは「SHONAN GREEN CAVIAR」代表の黒澤さん。

黒澤さんは、藤沢市内でイタリアンシェフとしてお店を開いていたほか、保育園の園長なども経験。さまざまな事業展開の末、高齢化で職を手放す農家さんや漁師さんのビジネスモデルを模索。水質を保てる環境と、有効活用できる熱エネルギーがあれば始められる都市型農業として、海ぶどうの養殖事業を始めます。

沖縄以外での養殖など聞いたこともない海ぶどう。「着手した当初は、沖縄から海ぶどうの苗を仕入れるため、数十カ所もの海ぶどう生産者を複数回たずねました」と黒澤さんは話します。

その後も沖縄県に何度も足を運び、養殖の知識と技術を習得します。また、日本大学生物資源科学部の教授らにも指示を仰ぎ、水質を徹底することで海ぶどうの陸上養殖に成功しました。

今後の展開についてうかがうと「テレビなどで取り上げられ、全国から挑戦してみたいという方が見学に訪れています」と話す黒澤さん。「これから先は、私が持つ海ぶどうの知識を広めていきたいですね」と続けます。

現在は、毎月10キロから15キロほど収穫。収穫期は6月頃から11月頃までで、市内の飲食店だと『iL CHIANTI BEACHE 江ノ島』や『Lucky Meal Mermaid（江ノ島）』のメニューの一部として提供されています。また、逗子市の『リビエラ逗子マリーナ』や鎌倉市のフレンチレストラン『古我邸』などでも食べることができますよ（一般用の小売販売はしていません）。なお、生育状況により仕入れがない場合もあります。

取材後、海ぶどうをお土産にいただきました。海ぶどうは常温で保管し（冷蔵庫では温度が低すぎ、実がしぼんでしまうため）流水でそそいでからいただきます。

プチプチとした弾ける食感。そしてほんのりとした塩気。さっとわさび醤油にくぐらせてシンプルに食べれば、磯の香りを満喫できます。

長後の住宅街で養殖されていた「藤沢産海ぶどう」。今後、全国各地に養殖事業が広まるかもしれませんね。また機会があれば、市内の飲食店などでぜひ味わってみてください。

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