とても簡単に作れて味が絶品の海老そば（海老味噌ラーメン）の作り方を紹介です。

海老そばというと札幌の「えびそば一幻」などが有名ですが、本格的にスープを作るとなると、相当な時間を必要とする事は知っている方も多いかと思います。

鶏ガラにしても豚骨にしても、何にしてもスープを作るのには、それなりの時間を必要としてます。

長時間をかけて自宅で作れない事もないのですが、今回はその手間となるスープを時短で作れるようにした海老そばになります。

時短でありながらとてつもなく美味しく、そしてスーパーで手に入る材料や調味料で作る事ができるようになっています！

という事で、さっそくその作り方とレシピを紹介です。

海老味噌ラーメンのレシピ

（材料）1人前

• 生ラーメン・・1玉
• 有頭海老・・・4本
• 長ネギ・・・・少量
• わかめ・・・・お好み

（海老味噌スープ）

• 海老出汁・・・300cc
• 鶏ガラの素・・小さじ1と1/4
• 昆布の素・・・小さじ半分
• かつおの素・・小さじ半分
• おろしにんにく小さじ半分
• おろし生姜・・小さじ半分
• 白味噌・・・・40g
• 料理酒・・・・大さじ1
• みりん・・・・大さじ1と小さじ2
• 醤油・・・・・小さじ1
• コチュジャン・小さじ1
• ラード・・・・大さじ1（後入れ）
• ごま油・・・・小さじ1（後入れ）

最初に海老の下処理から！f

まずは有頭海老の殻剥きです。

海老はそこそこの大きさで頭付きであれば種類は何でもOKですが、手に入りやすい有頭海老がおすすめです。

頭を取り、すべての殻をキレイに剥きます。

後で潰すので、潰しやすいように頭は開いておいて下さい。

身の方は、海老の背中から包丁を入れ背ワタを取り、

そして半分ぐらいまで包丁を入れ、水でキレイに洗い水切りをしておきます。

そこそこ汚れているので結構しっかり目に洗って下さい。

簡単で美味しい海老味噌スープの作り方

海老の殻から出汁を取り、スープを作っていきます。

400ccの水を用意して、鍋中にその水を100ccほどと海老の殻をすべて入れて火にかけます。

そして潰して旨味と出汁を抽出して下さい。

火加減は弱火で「ブチブチ」という音が消えるまで潰せばOKです。

潰したら残りの水を入れて沸騰させ、沸騰後は弱火で10分ぐらい火にかけ、さらに出汁を抽出します。

沸騰させるときにアクのようなものが出ますが、これは旨味なので取らずにそのままにして作業をすすめて下さい。

出汁を抽出したらザルでこしてギューッと絞りエキスを出し切ります。

これでもか！というくらい力強くギューッと絞って下さい！

絞ったら300ccにして先程使用した鍋に戻します。

海老の出汁を取った鍋淵には、海老の旨味がこびりついているので、これをゴムベラなどでこそぎ取ります。

海老の出汁をつけながらこすると取りやすくなります。

鍋がキレイになれば後入れ以外の合わせ調味料を入れ、良く混ぜて味噌を溶かして下さい。

溶けたら火にかけ沸騰させます。

海老の身と青ネギを少量入れ、さらに旨味を入れていきます。

沸騰させアルコール飛ばしたら火を消し、後入れのラードとごま油を入れて海老味噌スープの完成です。

仕上げ

後はお好みの麺を茹でて・・

ちなみにコチラは北海道釧路のちぢれ麺（細麺）を使用です。

スープを温め直し麺と合わせて完成です。

味が濃厚で短時間で作ったとは思えないほどの味になります！

次回も美味しいラーメンの作り方とレシピを紹介です。