無限ピーマンという言葉が世に出てきて何年にもなりますが、我が家の無限ピーマンランキング1位はサラダです。
生のままだと苦い、そして今回紹介するレシピのように繊維を断ち切る「横切り」にすると、苦みを強く感じると言われることが多いようですが、サラダでいただく場合は横に細切りにするのがお勧めです。
苦味が出にくいと言われている縦切りだと、繊維が長く残るので、最近の果肉しっかり目のピーマンは硬く感じられ、噛んでいるうちに口の中に苦味が広がってしまいがちです。
横方向になるべく薄く切り、サラダで召し上がってみてください。とってもおいしくて、まさに無限ピーマン！

栄養価の高いブロッコリースプラウトと、香ばしく炒めたベーコンを加えることも無限やみつきになるひと技かと思います。

レモン、塩、オリーブオイルを混ぜるだけの簡単フレンチドレッシングを回しかけて、全体をざっくり混ぜ、さっぱりと召し上がってくださいませ。

ピーマンとベーコンのグリーンサラダ

【材料】2〜3人分

• ピーマン　4個
• ブロッコリースプラウト　大サイズ 1パック
• サニーレタス　数枚
• ブロックベーコン　50g
• オリーブオイル　小さじ1
• ＜ドレッシング＞
• エキストラバージンオリーブオイル　大さじ3
• レモン果汁　大さじ1
• 塩　小さじ1/2〜1弱

【作り方】

（１）ブロックベーコンは3mm程の幅に切り分けます。スキレットまたはフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れてから中火にかけ、ベーコンにしっかりして火が通り焼き色がつくまで炒めます。

（２）ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、繊維を断ち切る方向に細切りにします。

（３）(2)のピーマンと、根を切り取ったブロッコリースプラウトをボウルに入れて和えます。

（４）器に洗ってしっかり水気を切ったサニーレタスと(3)を盛りつけ、(1)のベーコンをのせます。

（５）密閉できるビンにドレッシングの材料を全て入れ、しっかりフタを閉めて乳化する（白濁する）まで上下に振り混ぜます。（密閉ビンがなければ材料をボウルに入れ、泡立て器で乳化するまでしっかり混ぜてください）(4)に回しかけ、お好みで黒こしょうをかければ出来上がりです。

最後にかける黒こしょうもお勧めです。
黒こしょうの辛味が嫌いでなければ、ぜひたっぷりふりかけてみてくださいねーー。

我が家の無限ピーマンランキング1位のサラダ、お試しいただければ嬉しいです。

レシピ・文・写真　料理研究家 岸田夕子
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