なんだか常に「季節の変わり目」で生きているような気がしますよね。

シンプルに「春」を感じたい皆さんへ、朗報です。

こんにちは。地域情報ライターの名月子店（めいげつこてん）です。

今回はコチラのお店で、終わったと思っていた「春」を味わってきました。

JR埼京線「板橋駅」、都営三田線「新板橋駅」から板橋駅前公園の方へ1分くらい歩くと…なんだかオーラのあるお店が。

「鯛塩そば 縁（えにし）」です。

元フレンチのシェフが作る「鯛ラーメン」を味わえるお店。

すでに、なんかすごそう…！

早速店内へ！

1階はカウンターです。

キッチンをぐるっと囲むかたち。

平日の19時頃。この日は仕事終わりのサラリーマンや、若いカップルの来店が多かったです。

2階はテーブル席。

女子会や、会社のメンバーとの込み入った会合（？）なんかにおすすめです。

注文は券売機で。わかりやすいのですぐ購入できます。

上段には2大人気の塩鯛そば＆鯛担麵。季節限定ラーメンや、チャーシューや炙りチーズなどのトッピング、鯛だし飯などのご飯ものもあります。

筆者はずっと気になっていました。

縁さんのインスタグラムを見ていて発見した「春香る サーモンとムール貝の出会い」（1300円）という春季限定の一杯が。

まずはこちらを注文！

お水はレモン水。フレンチのお店みたいですね。

【4月限定】これ、無言じゃ食べられない！

「春香る サーモンとムール貝の出会い」の到着！

思わず「わぁ！綺麗！」と言ってしまいました。

春が早く終わった気がしていましたが、ここにあったんですね。

サーモンと大きなチャーシューも、春らしさを際立たせています。

上にはムール貝と、キャビアの乗ったクリームチーズ。フレンチ出身のシェフならではのアイデアで、高級感がありますね。

まずはスープから。一体どんな味がするんだろう……

…これは美味い！

サーモンと貝の旨味、そして桜の風味が合わさって非常に濃厚。愛媛県産の鯛の出汁も入っていて、一言では語りつくせない奥深さです。

口当たりは繊細でなめらか。

美しいスープに隠れていた麺をズズッといただきます。

本当に一瞬でなくなります。麺そのものも美味しい。スープにもよく絡みます。

サーモンにだんだん火が通ってくるのがまたいい感じです。

クリームチーズとの王道な組み合わせが、まさかラーメンの上で楽しめるとは。

旬のタケノコは、器の半径くらいありそうでした。贅沢気分で幸せです。

スープは最後になるにつれて、魚介の旨味を吸収していきます。

最初の一口より濃厚で、この一杯を物語るようにさまざまな食材の味がしました。

後味は驚くほどサッパリ。もう一杯いけるんじゃないでしょうか？

「春香る サーモンとムール貝の出会い」は4月末まで。

まだまだ春を感じたい人はぜひ。

5月限定のメニューは「サーモンバジル」の予定だそうですよ♪

看板メニューも食べとかないと！

ということで、2杯目。

看板メニューから「鯛塩濃厚そば」（870円）をチョイス。

縁さんのラーメンは芸術品ですね。

鯛の旨味を最大限まで凝縮した一杯です。

スープの秘密

「鯛塩濃厚そば」のスープ、白い！

動物性の原料はほとんど使用せず、上質な一番出汁を使用した「すまし」と、鯛の出汁を白濁するまで炊いた「濃厚」の2種を合わせた、特製スープだそう。

また、スープが白い理由はほかにも。

春季限定メニューもそうでしたが、提供の直前に「泡立てている」から。油とスープをよく混ぜるだめだそうです。

「鯛塩濃厚そば」の麺は細麺。メニューによって最適な麺を使い分けているんですね。

できたてなのに、すでにスープの旨味を吸収している…！

チャーシューは低温調理で、しかも2種類（豚・鶏）。色鮮やかで、しっとりぷりぷり。白醤油とゴマ油でマリネして、一晩寝かせたこだわりのチャーシューです。

レギュラーメニューのトッピングや盛り付けも、日々変わります。

この日は水菜や三つ葉、タケノコなど野菜もたっぷり。きんぴらごぼうや穂先メンマなどのトッピングも、丁寧に手作りされています。

楽しみ方はいろいろ

皆さんは「和え玉」って知っていますか？

和え玉とは、「味の付いた替え玉」。縁さんの和え玉（300円）は大人気ですよ。

▼お好みの食べ方で！

• そのまま食べる
• ラーメンスープに入れて味の変化を楽しむ

この日は定番の「卵黄バターしょうゆ」と「バジルチーズ」。バジルチーズは、まるでジェノベーゼパスタ。濃厚そばと合わせると、スープパスタのようにもなるそう。女性受け抜群の和え玉です。

※替え玉もあります（100円）：細麺、ちぢれ麺、太麺から選べます。

万が一スープが残っても、最後まで味わえますよ。

鯛めしや鯛茶漬けにかけてどうぞ。

珠玉のラーメンをササっと軽やかに作ってくれた店主。

日々試作をしながら改良を重ねるというストイックな人です。

皆さん、飯テロ失礼しました。

こんなに美しくて、こだわりの詰まった贅沢なラーメンは初めてでした。

縁さんのラーメンはいつ食べても美味しいと思います。寒い日も暑い日も。まさに寒暖差の激しい今の季節にピッタリ！

「鯛塩そば 縁」で春の残り香を感じながら、季節の変わり目を一緒に乗り切っていきましょう。

「鯛塩そば 縁」店舗情報

【耳寄り情報】春のプレゼントキャンペーンが豪華すぎた

縁さんでは2023年4月現在、「春のプレゼントキャンペーン」を開催中！

▼LINEに登録するだけで全員もらえる

• ご自宅用ラーメン 汁あり鯛担麺（スープ＆生麵1食分）
• 系列店でも使える100円券

さっそく「 汁あり鯛担麺」を作ってみます。

生麺・スープと一緒に、作り方が書かれた紙も入っているので安心。

縁さんのラーメンをオリジナルにアレンジするなんて心苦しいですが、こんなにおすすめのトッピングがあるなら…やってみるしかないですよね。

完成！

サラダチキン、モッツァレラチーズ、素焼きナッツ、薬味、山椒を入れました。

盛りだくさんすぎて味が心配でしたが、縁さんの「鯛薫る胡麻ダレ」がすべてのトッピングをまとめてくれました。美味しかったです。

皆さんも縁さんとコラボして、オリジナルラーメンを作ってみませんか？

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